• 2025 hat der Gourmetführer "Guide Michelin" noch mehr Sterne vergeben als im Vorjahr.
  • Viele Mitteldeutsche Restaurants haben ihre Sterne verteidigt.
  • Für umweltfreundliche Gastronomie gibt es einen grünen Stern.

So viele Sterneküchen wie noch nie: 341 Restaurants können sich in diesem Jahr mit mindestens einem Stern des Gourmetführers "Guide Michelin" schmücken. Das ist noch eines mehr als im vergangenen Jahr, wie aus dem Restaurantführer hervorgeht, der am Dienstag veröffentlicht wurde. Schon 340 Restaurants 2024 waren ein Rekordwert.

Gleich zwei neue Restaurants dürfen sich über die Auszeichnung mit drei Sternen freuen. Eine Seltenheit, denn "zuletzt verzeichnete die Auswahl 2008 mehr als einen Neuzugang auf dem kulinarischen Gipfel", teilten die Veranstalter mit. In diesem Jahr kommen nun das "Restaurant Haerlin" in Hamburg und in München das "Tohru in der Schreiberei" hinzu. 

Neben den beiden sind noch zehn weitere Restaurants im Sterne-Olymp vertreten. Diese finden sich in Berlin ("Rutz"), Baden-Württemberg ("Bareiss" und "Schwarzwaldstube" in Baiersbronn), Bayern ("Jan" in München und "Es:senz" in Grassau), Hamburg ("The Table"), Niedersachsen ("Aqua" in Wolfsburg), Rheinland-Pfalz (Sonnora" in Dreis, "Schanz" in Piesport) sowie im Saarland ("Victor's Fine Dining by Christian Bau" in Perl).

Die Inspektoren des "Guide Michelin" haben zudem 47 Restaurants mit zwei Sternen – fünf davon neu – und 282 Spitzenküchen mit einem Stern – davon 30 neu – bewertet. Kriterien sind unter anderem die Qualität der Produkte, eine persönliche Note, das Preis-Leistungs-Verhältnis sowie eine auf Dauer gleichbleibende Qualität.

Sterneküche in Mitteldeutschland

In Sachsen-Anhalt gibt es weiterhin drei mit Sternen ausgezeichnete Restaurants – das "Pietsch" in Wernigerode wurde dabei aufgewertet und trägt künftig sogar zwei Sterne. Das zweite Haus von Robin Pietsch in Wernigerode, "Zeitwerk", darf weiter einen Stern tragen. Und auch das Lokal "Speiseberg" in Halle hat wieder einen Stern erhalten.

Thüringens Feinschmecker-Adressen haben ebenfalls ihre Sterne verteidigt: Das "Masters" und das "The First" im Spa & GolfResort Weimarer Land in Blankenhain sowie das "BjörnsOx" im Wartburgkreis und das "Clara - Restaurant im Kaisersaal" in Erfurt werden jeweils einem Stern prämiert.

Zu Sachsens Spitzengastronomie zählt nun ein neues Sterne-Restaurant. Das familiengeführte "Heiderand" in Dresden wurde mit einem Stern in die Liste des "Guide Michelin" aufgenommen.

Damit gibt es landesweit nun neun mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Lokale: "Elements" und "Genuss-Atelier" ebenfalls in der sächsischen Landeshauptstadt behalten ihren Stern - ebenso wie "Frieda", "Stadtpfeiffer" und "Kuultivo" in Leipzig. Auch das "Atelier Sanssouci" in der Villa Sorgenfrei in Radebeul und das "Juwel" im Hotel "Bei Schumann" in Schirgiswalde-Kirschau behaupteten als Hotelrestaurants ihren Stern.

Grüne Sterne für umweltbewusste Gastronomie

Küchen, die besonders auf umweltbewusste und ressourcenschonende Gastronomie achten, können mit einem Grünen Stern ausgezeichnet werden. 2025 dürfen sich 80 Restaurants (14 neu) darüber freuen - drei mehr als noch im Vorjahr. 

33 Küchen mussten einen oder mehrere Sterne abgeben, weil sie geschlossen oder ein neues Konzept haben oder sich die Qualität verschlechtert hat.

"Guide Michelin" über 100 Jahre alt

Der kleine rote Reiseführer "Guide Michelin" sollte vor mehr als 100 Jahren mehr Autofahrer zum Reisen bewegen und so den Absatz der französischen Reifenfirma Michelin ankurbeln. In Deutschland gab es 1966 die ersten Michelin-Sterne. Neben dem "Guide Michelin" erscheint auch der Restaurantführer "Gault&Millau" regelmäßig als wichtiger internationaler Gourmet-Ratgeber. Er vergibt Kochmützen für ausgezeichnete Kochkunst.

dpa(lik)

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